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不同包装方式对1―MCP处理草菇的保鲜效应

摘要 研究了不同包装方式对1-MCP处理后的草菇采后保鲜效果的影响,将1-MCP处理后的草菇分别用打孔PE袋、PE膜结合托盘、打孔PE膜结合托盘、双封袋气调包装、双封袋充氮包装的方式进行包装,于(15±1)℃下贮藏,以1-MCP处理后未包装的草菇为对照,同温度下贮藏。贮藏期
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时时彩平台哪个好 www.1otf.com.cn   摘要 研究了不同包装方式对1-MCP处理后的草菇采后保鲜效果的影响,将1-MCP处理后的草菇分别用打孔PE袋、PE膜结合托盘、打孔PE膜结合托盘、双封袋气调包装、双封袋充氮包装的方式进行包装,于(15±1)℃下贮藏,以1-MCP处理后未包装的草菇为对照,同温度下贮藏。贮藏期间每天测定失重率、硬度、菇体表面色调角h°、褐变度、丙二醛含量、感官品质等指标。实验结果表明:打孔PE膜结合托盘包装的贮藏效果较好,能减缓草菇采后的失重和褐变现象,维持较好的硬度、菇体表面色调角和感官品质,抑制丙二醛含量的增加。
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  关键词 草菇; 保鲜; 1-MCP; 包装方式
  草菇(Volvariella volvacea )的栽培起源于中国,因此也叫中国菇(Chinese mushroom),是我国主要出口的菇类之一。草菇含丰富的蛋白质,生长发育速度快,呼吸强度大,采收后极易开伞自溶,发生褐变,失去食用价值[1-3],因此延长草菇采后保鲜期成为发展草菇产业的一个重要环节。
  1-MCP,即1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene),是一种新型的乙烯抑制剂[4],用1-MCP处理采后桃、梨、番茄、苹果等果实的研究表明,它能够延缓果实Vc、可溶性固形物、可滴定酸和叶绿素含量的降低,维持果实较好的硬度,提高贮藏质量,延长果实的货架期和贮藏期,运用于水果的贮藏保鲜,取得了理想效果。
  笔者在前期实验中发现1-MCP对草菇有很好的保鲜效果,筛选出了1-MCP最佳处理浓度,处理后子实体较未经处理的草菇保鲜期延长了4 d。本文是在此基础上进一步探讨了不同包装方式对1-MCP处理后草菇的保鲜效应,为草菇的保鲜提供适宜的包装方式,解决制约草菇流通和消费的保鲜问题。
  1 材料与方法
  1.1试验材料
  草菇子实体由三明尤溪绿宝农业发展有限公司提供,实验时选取纵径约3.5 cm、横径约2.6 cm、色泽和硬度均匀、无机械损伤的蛋形期草菇。
  1.2草菇的预处理与包装方法
  先将草菇放入容积为2 L的保鲜盒中,采用台湾利统股份有限公司生产的纸片型1-MCP(又称安喜布,规格为25 cm×20 cm),使用时将25 cm×15 cm大小的安喜布喷上少量水,覆盖于草菇上,密封处理12 h。处理后的草菇子实体用于下面不同包装处理实验。
  五种包装处理分别为:P1为厚度0.02 mm的PE保鲜袋(30 cm×20 cm),两侧各打3个直径5 mm的圆孔[5];P2为以厚度0.02 mm的PE保鲜膜包覆30 cm×15 cm×5 cm保鲜托盘;P3为以厚度0.02 mm的PE保鲜膜包覆30 cm×15 cm×5 cm保鲜托盘,两侧各打3个直径5 mm的圆孔;P4为厚度0.08 mm的PE双封袋(20 cm×15 cm),抽真空后充入体积比为O2∶CO2∶N2=15∶40∶45的气体[6];P5为厚度0.08 mm的PE双封袋(20 cm×15 cm),抽真空后充入N2;1-MCP处理后无任何包装的草菇为空白对照组,即CK。每种处理单个包装中各装10个草菇子实体、15个包装重复,于(15±1) ℃下贮藏,期间每24 h取样测定草菇子实体各项指标。
  1.3各项指标测定方法
  1.3.1失重率
  选定不同处理的1个包装,每天分测10个草菇子实体重量,失重率/%=[(贮前果实重量-不同贮藏期的果实重量)/贮前果实重量]×100%
  1.3.2硬度
  按文献[7]的方法,选定不同处理的5个草菇,每天用TA-XT2i型质构仪测定每个菇体南回归线上3个位置的硬度,测定探头半径15 mm、下压距离10 mm、贯入力50 N,读取最大值,以N/cm2表示。
  1.3.3菇体表面色调角h°
  草菇在贮藏期间颜色会发生明显变化,菇体表面色调角h°反应的是菇体表面颜色变化程度,色调角h°的值越大,颜色变化越小,反之则色差大。
  按1.3.2取样,每天用ADCI-60-C型全自动色差计测定南回归线上相对4个部位的表面a值和b值,取其平均值。
  计算公式:h°=180°+arctan (b/a)
  1.3.4褐变度
  按文献[8]的方法,取不同处理的5个子实体剁碎混匀,取样5.0 g,加入少量冷却蒸馏水,冰浴下研磨成匀浆后,定容至25 mL,过滤,取滤液于25 ℃保温5 min,然后稀释1倍,在410 nm波长处测定吸光度值,褐变度以OD410×10表示。
  1.3.5丙二醛含量
  按1.3.4取样,采用硫代巴比妥酸比色法。
  1.3.6感官品质
  按文献[9]的方法,取各处理贮藏5 d的草菇包装2个,由10人组成的感官品质评价小组从外观、色泽、质地、风味等方面评价不同包装方式组的草菇的感官品质。
  以上所测指标均使用DPS V3.01数据分析软件进行方差分析与Duncan多重比较法进行差异显著性分析。
  吴国虹,等:不同包装方式对1-MCP处理草菇的保鲜效应
  2 结果与分析
  2.1包装处理对草菇失重的影响
  贮藏期间草菇失重率测定结果见图1。由图1可知,草菇的失重率随贮藏时间的延长而增加且变化趋势相同;所有处理组的菇体失重率均极显著(P<0.01)低于对照组。其中P3组即打孔PE膜结合托盘包装组效果最好,保藏7 d时菇体仍不变形,没有明显皱缩。
  2.2包装处理对草菇硬度的影响
  贮藏期间草菇硬度变化情况见图2。
  不同处理草菇硬度随着贮藏时间延长而降低、且变化趋势相同,其中P1、P2和P3处理的草菇硬度均极显著(P<0.01)高于CK、P3的结果最佳。P4和P5处理组草菇的硬度与对照组差异性不显著(P>0.05),可能是因为P4与P5处理组均用双封袋全密封包装,因草菇呼吸结露使袋内存有大量水珠,使菇体表面积水,加剧了菇体硬度下降。   2.3菇体表面色调角h°的变化
  草菇在贮藏期间的色调角变化如图3所示。
  贮藏期间,所有处理草菇的色调角h°随着时间降低、且变化趋势相同,P1、P2处理组的菇体表面色调角h°虽高于对照组,但差异不显著(P>0.05),P3处理组高于对照组,差异极显著(P<0.01),而P4与P5组则低于对照组,即P4与P5组草菇在贮藏后期褐变程度较对照组更严重。因此,P3处理在减缓草菇贮藏期间的颜色变化上效果最佳。
  2.4草菇褐变
  贮藏期间,所有处理草菇的褐变度随时间上升(图4)、变化趋势相同,P1、P2、P3处理组的褐变度低于对照组,且P3与对照有极显著差异(P<0.01),P4与P5组与对照组无显著差异(P>0.05)。
  2.5包装处理对草菇MDA含量的影响
  丙二醛(MDA)是膜脂过氧化作用的主要产物之一,它的含量可作为脂质过氧化指标,反映细胞膜脂过氧化的程度,丙二醛的积累能对菇体细胞质膜和细胞器产生一定伤害,因此,在草菇贮藏保鲜过程中,丙二醛含量是判断草菇生理变化的重要指标,贮藏期间草菇MDA含量变化见图5。
  在贮藏期间草菇丙二醛含量呈上升趋势,其中P3与P5的MDA含量极显著(P<0.01)低于对照组,其他组与对照组差异性不显著(P>0.05)。这说明P5与P3处理可显著抑制草菇MDA含量增加,抑制草菇采后膜脂过氧化作用。
  2.6感官品质评价
  草菇含水量很高,菇体组织疏松,在贮藏期间易失水萎缩,自溶褐变,产生异味,失去食用价值和商品价值。贮藏5 d后不同包装处理中仅P3子实体颜色和硬度无明显变化,菇体饱满、且有鲜菇特有的气味,完全符合食用要求;P1和P2子实体有轻微褐变,菇体较硬、有鲜菇味道,P1处理组的子实体顶部略微萎缩(失水)、P2处理组的菇体部分表面有少量水斑,基本符合食用要求;P4、P5和CK在贮藏5 d后子实体均有出水发粘现象,产生褐变,质地变软,发出异味,不可食用。
  综合上述实验结果,P3处理(打孔PE膜结合托盘)对草菇的保鲜效果最好,草菇保鲜期长达9 d,较同温度同处理下未包装的草菇保质期延长了4 d。
  3 讨论
  草菇营养丰富,口感独特,极具开发潜力,但其贮藏保鲜却是一大难题。目前,对草菇的采后保鲜研究有许多报道,如气调保鲜[6]、辐照处理[10]、臭氧处理[11]等。草菇在采后运输过程中,不同包装方式对草菇的贮藏期产生很大的影响。逯连静[5]等使用了不同薄膜材料对草菇进行包装贮藏,结果表明薄膜包装结合打孔处理能对草菇产生一定保鲜效果;朱东红等[6]用LDPE薄膜进行气调保鲜,使草菇保鲜期达3.5 d;而其它对草菇保鲜研究的报道中,大多为普通PE袋包装,并未进行包装对草菇的保鲜效果的研究。
  本实验首次将五种包装方式运用于1-MCP处理后的草菇保鲜中,并对不同包装方式的保鲜效果进行研究。实验中选用打孔包装[12]是通过适当增加贮藏期间的空气流通、降低贮藏环境中空气湿度、排除呼吸热、减少结露现象,但孔隙过大则会加快菇体失水,从而降低其食用价值;托盘包装可使草菇在贮藏过程中排放有序,减少机械损伤同时菇体不过分紧密,留有一定空隙利于空气循环和排除呼吸热;气调包装[13]为降低空气中氧气的浓度,抑制菇体呼吸,但当贮藏环境中的二氧化碳浓度过高时,呼吸酶的活性会受到抑制,使草菇代谢失调,即二氧化碳中毒,加速草菇腐烂自溶;充氮包装改变贮藏环境中的气体比例,以达到降低草菇呼吸强度又减少菇体二氧化碳中毒的效果,本实验中的充氮包装能显著减少草菇在贮藏过程中MDA的积累,抑制膜脂过氧化,这与李宁[14]的实验结果相同。但该组草菇的总体保鲜效果不理想,感官品质恶化迅速,贮藏期短,故不采用充氮包装为最佳包装方式。
  综合各项指标,本实验中打孔PE膜结合托盘包装效果最好,现有子实体包装量和开孔程度可有效延缓草菇子实体失重、褐变,维持较好的硬度和感官品质,抑制丙二醛含量的增加,与同温度同处理下无包装的草菇相比,贮藏期延长了4 d,比常温下未经任何处理的草菇贮藏期(2 d左右)延长了6~7 d,效果非常显著。这些研究结果将为草菇采后包装运输提供理论依据,对草菇产业的发展有一定该影响。
  参考文献
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